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作者：张文振;贺稚非;简文素;杨莉;李洪军;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;四川省草原科学研究院;
摘要：该试验旨在研究川白獭兔生长过程中屠宰性能和肉品质特性的变化，为后续兔肉的深加工利用提供基础数据。以35、65、95、125、155日龄的川白獭兔为研究对象，对其屠宰性能、食用品质和营养品质进行测定分析。结果表明，宰前活重、全净膛胴体重、胴体长在35～125日龄期间极显著增长(P<0.01),屠宰率在35～95日龄期间极显著增长(P<0.01);95日龄时失水率和熟肉率分别为36.08%,67.04%;随着日龄的增长，硬度、咀嚼性、胶着性、剪切力均呈上升趋势；水分含量显著降低(P<0.05);粗脂肪含量先降低后升高；总灰分含量在65日龄出现极显著降低(P<0.01);粗蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸随着日龄的增长均呈上升趋势，95日龄之后趋于平稳状态；65日龄川白獭兔肌肉中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量极显著低于其余4个日龄(P<0.01)。5个日龄川白獭兔肉中的矿物质元素总量无显著性差异(P>0.05)。综合该试验指标，川白獭兔饲养到95日龄时，其营养品质基本达到稳定，食用品质较优，此时屠宰效益高。
关键词：川白獭兔;;食用品质;;氨基酸;;脂肪酸;;矿物质
基金资助：重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0080);; 川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范(2022YFQ0033);; 重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
