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作者：李佳霖;陈家齐;赵吉春;李富华;明建;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学宜宾研究院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：为探究不同保鲜方式对红托竹荪贮藏品质的影响，该文以四川宜宾“红托竹荪”为试验材料，采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)缓释贴纸、低压静电场(low voltage electrostatic field, LVEF)处理方式将红托竹荪贮藏于4℃,相对湿度75%的冷库，分析其对红托竹荪外观品质、生理指标、营养成分和相关酶活性的影响，并结合相关性分析和主成分分析探讨红托竹荪贮藏期间品质差异。贮藏12 d后，与对照组相比，1-MCP+LVEF组可以缓解硬度下降和质量损失，有效提高还原糖、总酚和可溶性蛋白质含量等营养物质保有率，显著减轻膜脂过氧化的程度，维持细胞完整性。主成分分析提取出2个主成分，累积贡献率达到95.14%,结果表明，失重率、硬度、还原糖、抗坏血酸过氧化物酶活性等是影响红托竹荪贮藏品质的关键指标。综上，1-MCP+LVEF处理能够更好地维持红托竹荪的采后贮藏品质。该研究旨在为红托竹荪保鲜技术的开发提供理论依据，为红托竹荪储运销售提供新的思路。
关键词：红托竹荪;;1-甲基环丙烯;;低压静电场;;复合处理;;贮藏品质
基金资助：宜宾市双城协议保障科研经费科技项目(XNDX2022020009)
