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作者：赵娅敏;张敏;张沛春;张斌;齐燕姣;鲜亮;王文芳;陈丽华;
单位：西北民族大学化工学院;环境友好复合材料国家民委重点实验室;甘肃省高校环境友好复合材料及生物质利用重点实验室;甘肃省生物质功能复合材料工程研究中心;
摘要：食品包装是食物给人的第一印象，它可以引起或抑制人们的食欲，在提高食物的外观和质量方面发挥着极其重要的作用。如何更好地保护广大消费者免受变质腐烂的食品带来未知疾病的困扰，进一步提高食品质量已成为重要的研究方向。而花青素是重要的天然水溶性色素，广泛存在于植物中，其属于多酚家族的黄酮类物质，具有良好的pH敏感性。该文综述了近几年研究人员从不同植物中提取出花青素，将其作为指示剂制备智能pH复合膜，通过复合膜颜色的变化以监测肉类、牛奶和果蔬等的新鲜程度方面的最新研究进展，还讨论了花青素的来源、结构和性质，为研究人员探索从不同植物中提取的花青素智能pH指示膜在其他领域中的应用潜力提供一定的思路。
关键词：花青素;;提取方法;;pH敏感性;;应用
基金资助：中央高校基本科研业务费(31920240115,31920190079)
