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作者：蔡文强;崔嘉航;朱慧慧;刘瑞;李楠;孙元琳;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;运城学院生命科学系;农产品加工与质量安全运城市重点实验室;
摘要：以红芸豆皮为研究对象，分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维，并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明，与水提组分相比，高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多糖纯度增加。结合单糖组成和红外光谱可知，4种膳食纤维组分的单糖组成主要为Ara、Gal、GalA、Rha、Xyl和Glc,且具有果胶的特征吸收峰，是果胶和其他半纤维素的混合物。不同提取方法所得膳食纤维组分的相对分子质量大小存在一定的差异。相比水提组分，其他3种组分的相对分子质量均有所提高，高压水提组分相对分子质量最高为1.13×10~6 Da,其次为酶提组分4.67×10~5Da。黏度分析结果表明，酶提组分黏度最高，且酶提组分黏度随着剪切速率增加而降低，表现为假塑性流体的剪切稀化。微波水提组分对α-葡萄糖苷酶抑制能力最强为82.86%,高压水提组分对α-淀粉酶抑制能力最强为35.04%。微波和高压辅助处理在一定程度上提高了红芸豆皮膳食纤维的得率和降血糖活性，为红芸豆功能性产品的开发与资源利用提供了理论依据。
关键词：红芸豆皮;;膳食纤维;;结构;;理化性质;;降血糖活性
基金资助：国家自然科学基金项目(32072222);; 山西省应用基础研究计划项目(201901D111296);; 特色农产品发展学科群项目(SKX-202203)
