来源：期刊VIP网 时间：
作者：李佩艳;苏娇;肖鑫鑫;党东阳;罗登林;韩四海;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品原料工程技术研究中心;河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室;
摘要：为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响，该研究采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min(对照用蒸馏水浸泡),于10℃下贮藏30 d,定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明，草酸处理显著抑制了银条硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，减缓了银条失重率的上升，抑制了原果胶、纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的上升，显著抑制了银条贮藏后期(15～30 d)果胶甲酯酶(pectinesterase, PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-Arabinofuranosidase, α-L-Af)、β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase, β-Glu)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase, β-Gal)和纤维素酶(cellulase, Cx)活性，减轻了银条细胞壁降解程度，使银条贮藏品质得到提升。相关性分析表明，银条硬度与原果胶、纤维素呈极显著正相关(P<0.01),与失重率、可溶性果胶、PG、PME、β-Glu、α-L-Af、Cx呈极显著负相关(P<0.01)。通径分析结果显示，可溶性果胶、Cx、β-Gal、α-L-Af、PME、β-Glu、PG能促进银条硬度的下降，而原果胶、纤维素则有利于抑制银条硬度的下降，原果胶可通过可溶性果胶对硬度产生间接负向作用，可溶性果胶可通过原果胶对硬度产生间接正向效应，纤维素也可通过原果胶对硬度产生间接正向效应。由此可见，银条硬度下降与细胞壁降解密切相关，10 mmol/L草酸处理可抑制银条细胞壁降解程度从而维持其较好贮藏品质。
关键词：银条;;草酸;;贮藏品质;;硬度;;细胞壁降解;;通径分析
基金资助：国家自然科学基金项目(31701665);; 河南省重大公益专项(201300110300)
