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作者：李树勋;白英;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：该文以屎肠球菌(Enterococcus faecium)AS8的乳发酵液为原料提取糖肽，以粗糖肽提取率为指标，采用单因素及响应面试验对其提取工艺进行了优化，再经凝胶柱层析纯化后得到糖肽(AS8 glycopeptide, AGP),采用SDS-PAGE和高效凝胶渗透色谱(high-performance gel permeationchromatography, HPGPC)对其纯度进行鉴定，使用β-消除法切除AGP中O-糖链得到去糖基化产物(deglycosylated AS8 glycopeptide, dAGP),并对AGP和dAGP进行红外光谱、荧光光谱、扫描电镜、热稳定性及抗氧化活性测定来初步探究O-糖基化对AGP结构和抗氧化活性的影响。结果显示，去糖基化后，AGP部分红外吸收峰强度显著降低，主要二级结构β-折叠减少，内源荧光强度增加，最大发射波长红移，外源最大荧光强度降低，表面疏水性降低，热稳定性降低，微观结构由光滑紧密变得粗糙多孔，ABTS阳离子自由基清除能力增强，DPPH自由基和羟自由基清除能力降低。该研究结果表明O-糖链的去除改变了AGP的抗氧化活性并使其结构稳定性降低。
关键词：糖肽;;去糖基化;;结构;;抗氧化活性
基金资助：国家自然科学基金项目(31760460);; 内蒙古自治区科技项目(2023YFHH0121)
