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作者：钟苑仪;舒娟;高晴;余明星;董华洁;范江平;
单位：云南农业大学食品科学技术学院;景华中医药研究丽江有限公司;
摘要：随着人们健康饮食意识的提高，植物性饮料因其丰富的营养成分和保健功效而受到广泛的关注。虽然植物性饮料已形成较为成熟的制备工艺，但如未经澄清处理放置一段时间后，可能会因多酚类与蛋白质相互作用形成更大分子质量成分使饮料出现浑浊现象，影响产品的外观使其商业价值降低。因此，通过澄清处理去除引起饮料浑浊的前体物质对降低饮料的浊度、提升产品质量至关重要。通过综述植物性饮料加工的关键步骤(浸提、均质、杀菌等)以及自然澄清、冷冻澄清、离心澄清、絮凝沉淀澄清、酶解澄清等常用的澄清方法，比较不同澄清方法优缺点，以期为植物性饮料生产过程中选择合适的澄清方法以及生产企业和研发人员对新的澄清技术的探索提供参考和依据。
关键词：植物性饮料;;加工工艺;;饮料浑浊;;澄清方法;;研究进展
基金资助：丽江专家工作站(ljgzz2023-03)
