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作者：吴秋菊;何静;明亮;伊丽;吉日木图;
单位：内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室;内蒙古中哈骆驼研究院;
摘要：该研究采用婴儿体外消化模型，对驼初乳与常乳中的蛋白质、脂质和微观结构的消化特征进行了比较分析，旨在揭示两者消化行为上的差异。结果表明，在胃消化30 min和肠消化30 min后，驼初乳和常乳的蛋白浓度急剧下降，水解度存在显著差异。驼初乳中含有对婴儿免疫系统有益的蛋白质，水解后释放更多必需氨基酸，有利于婴儿生长发育。两者脂质在胃消化后脂解程度差异不大，进入肠消化后迅速脂解，消化结束时存在显著差异。驼初乳脂解产物中甘油三酯、甘油二酯和单甘酯较多，而常乳产生更多游离脂肪酸，其中C16:0、C16:1和C14:0含量较高，对婴儿细胞结构和生长发育，以及神经系统和脑部发育至关重要。上述研究结果表明，驼初乳和常乳中的蛋白质和脂肪可以被婴儿很好地消化，产生的游离氨基酸和游离脂肪酸有利于婴儿的生长发育，为今后驼初乳和常乳基婴儿配方乳粉的开发提供了参考。
关键词：体外消化;;驼初乳;;驼常乳;;蛋白质;;脂质
基金资助：内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技计划项目(SPKJ202012);; 国家重点研发计划项目(2020YFE0203300);; 内蒙古自治区科技成果转化专项资金项目(2021CG0021)
