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作者：余智颖;范楷;黄晴雯;孟佳佳;郭文博;周剑;聂冬霞;杨梦瑞;李亮;韩铮;赵志辉;
单位：上海师范大学生命科学学院;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;
摘要：蔬菜中真菌毒素污染比较普遍，给农产品和食品质量安全带来了一定的潜在风险。本研究分析了上海市常见蔬菜中真菌毒素的污染情况。2020年从上海本地蔬菜种植基地或农贸市场抽样采集常见蔬菜391份，包括101份生菜、90份番茄、100份黄瓜和100份茼蒿。蔬菜样品粉碎后用含1%体积分数乙酸的乙腈水溶液(80∶20,体积比)提取，氯化钠和无水硫酸镁盐析，C18和乙二胺-N-丙基硅烷(primary secondary amine, PSA)净化，通过超高效液相色谱串联质谱法准确测定蔬菜中35种真菌毒素的含量。4种蔬菜基质中35种真菌毒素线性关系良好，决定系数>0.990,检出限为0.05～5μg/kg,定量限为0.1～10μg/kg,平均回收率为70.83%～119.05%,日内精密度和日间精密度分别为0.06%～17.9%和0.46%～19.8%。调查结果发现，在391份蔬菜样品中检测出玉米赤霉烯酮、白僵毒素、链格孢毒素、单端孢霉烯类毒素和赭曲霉毒素等11种真菌毒素，总检出率为47.06%,平均含量为0.49～65.17μg/kg;生菜、番茄、黄瓜、茼蒿4种蔬菜中真菌毒素的检出率分别为64.35%、34.44%、50.00%和38.00%,不同品种和不同地区蔬菜中毒素的污染水平存在一定差异。上海地区生菜、番茄、黄瓜和茼蒿等常见蔬菜中多种真菌毒素污染普遍，污染水平总体较低，但部分毒素含量相对较高，值得引起关注。
关键词：蔬菜;;真菌毒素;;超高效液相色谱串联质谱;;污染水平;;食品安全
基金资助：上海市科技兴农技术创新项目(沪农科创字(2021)第3-2号)
