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作者：褚燕南;贾永华;岳海英;刘婷;李元;岳芬芬;吴昊;来佳慧;田建文;李晓龙;
单位：宁夏农林科学院园艺研究所;沙坡头区林业技术推广服务中心;宁夏回族自治区农业综合开发中心;宁夏灵武白芨滩国家级自然保护区管理局;
摘要：褐变问题很大程度地影响了果实的品质，制约了园艺产品加工业的发展。OPAL苹果是一种褐变较慢的苹果品种，为了探究其果肉褐变延迟的生理机制，该研究选用‘金冠’、‘富士’和‘OPAL’3种苹果品种作为实验材料，测定其多酚氧化酶的活力、利用超高效液相色谱-高分辨质谱技术、差异主成分分析和正交偏最小二乘判别分析，比较主要的差异代谢物，以及褐变相关代谢物含量，探究‘OPAL’苹果褐变延迟的生理机制。结果表明，OPAL具有较高的商品性和营养性，其多酚氧化酶含量在整个褐变时期低于金冠和富士苹果；OPAL苹果代谢物中脂质、类脂分子和苯基丙烷和聚酮类含量的占比较高；OPAL苹果中的绿原酸、熊果苷含量低于其余2个品种，表儿茶素、氨基酸的含量较高，也能同时说明其具有褐变延迟的特点。
关键词：苹果;;褐变;;酶活力;;非靶向代谢
基金资助：宁夏自治区自然科学基金(2023AAC03430);; 农业部现代苹果产业技术体系银川苹果综合试验站(CARS-28);; 宁夏自治区重点研发计划项目(2022BBF02035);宁夏自治区重点研发计划项目(2021BBF02014);; 宁夏农林科学院“十四五”农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-1-01)
