来源：期刊VIP网 时间：
作者：姜浩;张沐棠;吴柳清;陈颖;陈椰娜;温锦培;齐鹤鸣;白卫东;
单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室;仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院;广东亨盛维嘉食品工业有限公司;河源市饭饭得食品科技有限公司;中国海关科技研究中心;
摘要：姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质，食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽，赋予食品特殊香味。另外，姜黄素药用价值显著，能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外，姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性，已在食品、医药学及动物生产等领域中得到良好的应用，但其水溶性和稳定性较差的特点，局限了其应用范围。为此，该文章将对姜黄素的理化性质、提取、功能特性、应用情况及其增溶技术进行综述，为姜黄素的进一步研究提供参考。
关键词：姜黄素;;提取;;功能特性;;应用;;增溶;;添加剂
基金资助：广东省重点领域研发计划(2022B0202040001);; 国家自然科学基金资助项目(32201959);; 广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX031);; 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);; 广州市科技项目(202201010268);; 广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)
