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作者：李治城;廖钰婷;刘军;黄翠欣;赵雨琳;郑宇;李丽;凌生隆;
单位：四川轻化工大学生物工程学院;天津科技大学生物工程学院;四川省宜宾市思坡醋业有限公司;
摘要：该研究对近24年在科学网(Web of Science, WOS)核心合集数据库中关于麸醋的英文文献(2000—2024)以及中国知网(China National Knowledge Infrastructure, CNKI)中的中文文献(2000—2024)进行了调查。采用文献计量学方法，运用VOSviewer 1.6.20和Citespace 6.2.R6(64bit)软件，对麸醋领域的发文量、关键词、作者、机构和发文国家等多个方面进行了系统分析，以全面展示国内外麸醋研究的现状和发展趋势。调查结果显示，WOS英文数据库和CNKI中文数据库中分别有61篇和190篇与麸醋相关的文献，研究的关注点主要聚焦在发酵工艺的优化、营养指标的测定、微生物群落结构的探究、风味物质的研究以及感官品质的提升。通过可视化分析麸醋相关文献，有助于研究者全面了解该领域的研究状况，为未来的麸醋研究提供有益的参考。
关键词：文献计量学;;麸醋;;VOSviewer软件;;Citespace软件
基金资助：四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0095);; 宜宾市科技局项目(2022NY031);; 四川轻化工大学“652”科研创新团队计划资助(SUSE652B003)
