来源：期刊VIP网 时间：
作者：岳丽;祖力皮牙·买买提;王佳敏;于明;毛红艳;热依拉木·海力力;
单位：新疆农业科学院粮食作物研究所;新疆艾力努尔农业科技开发有限公司;
摘要：为探究不同品种芜菁中风味物质的差异，选择不同品种(紫色、黄色、白色)芜菁进行挥发性化合物的鉴定和分析。采用顶空气相-离子迁移色谱法检测样品中挥发性化合物，并建立芜菁挥发性化合物指纹图谱。在芜菁样品中，共检测到109种挥发性化合物，鉴定出80种，包括24种醛类(12%～20%)、15种酯类(23%～27%)、13种醇类(10%～16%)、9种酮类(5%～10%)、3种酸类(3%～7%)、5种烯烃类(约1%)、4种硫醚类(2%～7%)、7种其他类(7%～15%),未被定性化合物(17%～18%)。在芜菁挥发性化合物中酯类含量最高，其次是醛类和醇类。不同品种芜菁的挥发性化合物组成和含量存在明显差异，紫色芜菁中挥发性化合物种类最少，白色芜菁中最多。主成分分析和欧氏距离结果表明，3种芜菁的特征挥发性化合物存在明显差异，紫色芜菁的特征挥发性化合物为辛醛、乙酸、壬醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛，白色芜菁为莰烯、2-甲基丁酸乙酯-D、乙偶姻-M和(E)-2-己烯-1-醇，黄色芜菁为5-甲基-2-噻吩甲醛、异戊酸丁酯-M、二丙酮醇-M、丁酮和2,3戊二酮-D。结合正交偏最小二乘判别分析建立模型并筛选出32种变量投影重要度大于1的差异挥发性化合物，作为区分不同品种芜菁的差异挥发性化合物。
关键词：芜菁;;顶空气相-离子迁移色谱;;挥发性化合物;;指纹图谱;;正交偏最小二乘判别
基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02058);; 中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14)
