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作者：张春燕;卢立新;潘嘹;
单位：江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：为改善真空包装猪肉的颜色，延长产品货架期，该文以硅藻土-香芹酚复合物为抗菌、抗氧化剂，以亚硝酸钠为护色保质剂，利用挤出吹塑结合黏结复合法制备聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯(polyethylene terephthalate/low-density polyethylene, PET/LDPE)活性包装膜，测定分析添加物及配比对活性膜结构、厚度、含水量、力学和阻隔性能的影响，结合真空包装研究活性膜对猪里脊肉护色、保质的有效性。结果表明，硅藻土对香芹酚负载率达34.97%,硅藻土-香芹酚复合物可降低活性膜中香芹酚的释放速率；活性物质对膜的厚度影响不显著，添加亚硝酸钠后，活性膜含水量增加，力学、气体阻隔性均有所降低，但硅藻土、香芹酚可增加活性膜的断裂伸长率，当复合物添加量<1%(质量分数)时可改善活性膜的气体阻隔性；与只添加亚硝酸钠活性膜比较，添加硅藻土-香芹酚与亚硝酸钠的活性膜可显著提高真空包装猪肉的红度、抑制含氮物质的生成和微生物生长，添加1%及以上硅藻土-香芹酚复合物活性膜将猪肉货架期延长至20 d以上。研究表明，该活性膜在食品包装材料领域具有应用潜力。
关键词：亚硝酸钠;;硅藻土;;香芹酚;;聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯活性膜;;真空包装;;猪肉
基金资助：国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400701)
