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作者：张楠;刘湘裕;陶陶;祝祥威;曾新安;滕永欣;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;华南理工大学食品科学与工程学院;
摘要：甜菜是我国制得蔗糖的主要原料之一，而甜菜制糖的传统热水提取法存在提取时间长、能耗高、提取率低等问题，不符合绿色环保的可持续发展理念。脉冲电场(pulsed electric field, PEF)辅助提取被公认为一种可靠的提取手段，具有短时、非热、高效等特点，用于甜菜制糖已有不少研究。该文概述国内外使用PEF预处理提取甜菜糖的相关应用，介绍其辅助提取的作用机制和影响提取率的主要因素，并对PEF提取应用做分析与展望，以期为实际生产提供理论指导。
关键词：脉冲电场;;甜菜;;制糖;;提取
基金资助：国家自然科学基金(32172348,32201953)
