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作者：范梦豪;朱盼盼;苏炳棋;高浩洋;张建华;
单位：上海交通大学农业与生物学院;
摘要：微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一，研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌，可针对性地开发有效的抑菌技术，延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程中菌落总数和微生物多样性的影响，并对主要腐败菌进行分离、鉴定。结果表明，真空包装可以有效抑制菌落总数的增长，贮藏8～15 d后，2种包装蔬菜的细菌多样性均增加。5种普通包装蔬菜中优势细菌为假单胞菌属、黄杆菌属、黄假单胞菌属和杜擀氏菌属；在5种真空包装蔬菜中优势细菌存在较大差异，但乳球菌属、拉恩氏属和魏斯氏属均存在。不同品种蔬菜携带的主要真菌丰度差异较大，其中，链格孢霉属和线黑粉酵母属等是导致腐烂变质的常见微生物。5种普通包装蔬菜的主要腐败细菌均为革兰氏阴性菌，而真空包装中主要为拉乌尔菌属、假单胞菌属和芽孢杆菌属，且主要腐败细菌大多并非腐败蔬菜中的优势菌。研究结果初步明确了5种蔬菜冷藏期间的微生物菌群结构和主要腐败菌，为鲜切蔬菜保鲜技术的开发提供参考。
关键词：鲜切蔬菜;;微生物多样性;;腐败菌;;冷藏;;包装方式
基金资助：上海市科技兴农基金资助项目(2021-02-08-00-12-F00791)
