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作者：陈璐;孙妍;高尚;刘营飞;程乐琴;张锐利;廖兵武;
单位：塔里木大学食品科学与工程学院;石河子大学药学院;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室;新疆植物药资源利用教育部重点实验室;
摘要：该文采用水提醇沉法制备大果沙枣多糖(Elaeagnus moorcroftii Wall.polysaccharide from Kashgar, EMP-K),基于现代分析技术对多糖进行理化性质分析，继而构建蛋白-多酚-多糖三元复合乳液体系并探讨其贮存稳定性。结果表明，EMP-K是一种平均分子质量为7 491 Da的杂多糖，主要由甘露糖、盐酸氨基葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等组成；红外光谱结果表明，样品呈现出■和C—O的振动吸收峰；扫描电镜结果表明，EMP-K的表观呈现出清晰的颗粒状结构，微表面较为光滑；粒度和Zeta电位测量结果表明，多糖的溶剂体系相对稳定；乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯在二元复合物中发生共价反应，多糖主要通过氢键和疏水作用与二元复合物结合；此外，多糖参与形成的双层乳液可有效防止液滴聚集，以提高体系的贮存稳定性。该研究为深入开发大果沙枣多糖的乳化功能，提升新疆地区大果沙枣的综合效益及开发新式乳液递送系统提供重要的科学依据。
关键词：大果沙枣多糖;;表没食子儿茶素没食子酸酯;;理化性质;;乳液体系
基金资助：新疆植物药资源利用教育部重点实验室主任基金(2021QDJF002);; 石河子大学创新发展专项(CXFZ202219);; 新疆维吾尔自治区天池英才青年博士项目(CZ000904)
