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作者：王成炜;袁宇尧;张政;张浩;赵振宇;魏佳;吴斌;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院,农产品贮藏加工研究所,新疆农产品加工与保鲜重点实验室;
摘要：该文以提升SO_2对鲜食葡萄保鲜的熏蒸效率为切入点，对比压差熏蒸与常压熏蒸的差异性，采用计算流体动力学软件FLUENT建立SO_2压差熏蒸模型。模拟分析结果得出，对比常压熏蒸，基于压力差作用，压差熏蒸垂直流过包装箱的气体流速更大，厢体内部的SO_2气体更加迅速均匀地穿过包装箱。通过模拟与试验的风速与SO_2气体分布情况对比分析，结果试验与模拟吻合度较高。SO_2压差熏蒸处理可有效维持葡萄果实的硬度，抑制果梗褐变指数、果实腐烂率及落粒率的增加，较好地保持了葡萄果实的品质，延缓果实衰老，提升了对熏蒸剂的利用率，为压差熏蒸保鲜技术在葡萄采后中的应用提供理论支持。
关键词：压差熏蒸;;葡萄;;数值模拟;;保鲜;;计算流体动力学
基金资助：国家自然科学基金(U2003213);; 自治区科技创新领军人才项目一高层次领军人才(2022TSYCLJ0040);; 自治区重点研发计划(2022B02026);; 自治区重大科技专项(2022A02006);; 新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项(xjnkywdzc-2023003)
