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作者：孙思远;卢立新;
单位：江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：为了探究静电纺丝活性材料的缓释和气相抑菌性能，扩展其在食品保鲜领域的应用，以香芹酚(carvacrol, CRV)为抑菌活性剂，玉米醇溶蛋白(zein)/乙基纤维素(ethyl cellulose, EC)为基质，采用静电纺丝技术制备了Zein/EC/CRV纳米纤维垫。采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、水接触角表征纤维垫的物理结构，并对其包埋率、负载率、抗氧化、抑菌、释放性能进行考察。结果表明，CRV被成功包埋在Zein/EC基质中，随着CRV添加量的增加，纺丝液的黏度、电导率、纺丝纤维直径均下降；纤维垫的抗氧化性和抑菌性能存在“剂量-效应”关系，CRV添加量为15%时，24 h后纤维垫DPPH自由基清除率为70.4%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率分别为76%和93.4%。将添加5%CRV的纤维垫应用于蛋糕包装，10 d内能显著抑制蛋糕的脂质氧化和微生物生长。
关键词：玉米醇溶蛋白;;乙基纤维素;;香芹酚;;静电纺丝;;活性包装;;蛋糕
基金资助：国家重点研发计划课题(2016YFD0400701)
