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作者：杨钧翔;张鹏;曹森;贾晓昱;吴迪;李春媛;刘玲;李江阔;
单位：沈阳农业大学食品学院;天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;贵阳学院食品与制药工程学院;浙江大学农业与生物技术学院;浙江大学中原研究院;
摘要：为探究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和纳他霉素(natamycin,NT)两种生物保鲜剂对番茄采后贮藏品质和生理变化的影响，该研究以番茄为实验材料，分别采用1.0 g/L的ε-PL处理、0.8 g/L的NT处理，以不进行任何处理作为对照，处理后PE膜包装并于4℃冷库进行贮藏，每7 d从冷库中拿出并测定感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性。结果表明，采后进行ε-PL和NT处理均可以有效地维持番茄贮藏期间的品质，如可溶性固形物、维生素C、可滴定酸及黄酮含量，提高APX、PAL和几丁质酶活性。其中，NT处理可以显著地维持番茄采后贮藏期间的感官品质、可溶性蛋白含量和番茄红素含量;抑制番茄采后贮藏期间呼吸速率和乙烯生成速率的提高;抑制MDA的积累，维持总酚含量，提高了POD、CAT和β-1,3-葡聚糖酶活性。该实验结果可以为番茄采后低温贮藏保鲜提供新的理论依据与数据支撑，并为番茄采后冷链物流提供新的思路及方法。
关键词：ε-聚赖氨酸;;纳他霉素;;番茄;;贮藏保鲜;;生理变化
基金资助：甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016);; 贵州省科技计划项目(黔科中引地[2022]4050)
