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作者：宋珂;刘菲;郭凤娇;韩婷婷;孙倩倩;杨素珍;
单位：山东福瑞达生物股份有限公司;
摘要：纳米颗粒具有粒径可控、生物相容性和降解性良好及易加工改性等特点，因此在食品领域得到了广泛的研究和发展。该文系统阐述了食品领域常用纳米颗粒的特点，其中包含淀粉、壳聚糖和纤维素等有机纳米颗粒及纳米银(AgNPs)、纳米二氧化钛(TiO_2)、纳米二氧化硅(SiO_2)、纳米氧化锌(ZnO)等无机纳米颗粒。同时总结分析现有文献把纳米颗粒参与的成膜方式归为了两类：“纳米颗粒镶嵌复合成膜”与“纳米颗粒界面复合成膜”。最后，总结了当前在食品领域常用纳米颗粒在食品添加剂和食品包装薄膜方面的应用现状。通过以上对纳米颗粒本身的性质与其参与成膜方式的分类概述，以期为其在食品领域的新型应用提供理论参考。
关键词：纳米颗粒;;有机;;无机;;成膜方式;;成膜性能;;食品领域应用
基金资助：新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划(2022AB002)
