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作者：尹琳;左清吕;马逸飞;张子豪;杨潇;阳辉蓉;曾英杰;巩发永;
单位：西南民族大学药学与食品学院;西昌学院攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室;
摘要：目的：系统研究乌洋芋花青素的高效提取工艺，构建明胶/结冷胶复合水凝胶递送体系，并阐明其在胃肠消化环境中的稳定性与生物安全性。方法：采用酸性乙醇法提取花青素并构建水凝胶体系；通过流变仪和质构分析仪表征不同浓度明胶-结冷胶复合水凝胶(配比8:2,m/m)的表观黏度、凝胶强度及包埋效率；利用体外模拟消化模型评估花青素在胃液(pH3.0,2 h)和肠液(pH6.8,6 h)中的稳定性和溶胀特性，并通过CCK-8法检测水凝胶对IEC-6细胞增殖的影响。结果：酸性乙醇辅助提取使花青素得率达57.20 mg/g，显著高于常规浸提法(P<0.05)。0.5%复合水凝胶(壁材为质量比8:2的明胶-结冷胶，芯材为乌洋芋花青素)呈现最优性能：凝胶强度21.4 g、表观黏度0.09 Pa·s及包埋率90.81%。花青素水凝胶在宽角频率范围内形成了稳定的三维网络结构，有效保证了花青素的包埋。储藏稳定性实验显示，4℃条件下花青素的降解显著低于37℃，且水凝胶在高温下表现出较好的稳定性。SEM图像显示，花青素复合水凝胶形成了典型的三维多孔网络结构，孔径主要分布在50～200μm之间。模拟消化实验进一步验证了水凝胶能有效延缓花青素的降解，并促进其在小肠中的缓释。CCK-8法实验表明，复合水凝胶几乎没有细胞毒性(P>0.05)，证明其具有较高的安全性。结论：明胶/结冷胶复合水凝胶可显著提升乌洋芋花青素的胃肠稳定性与靶向递送效率，为其在功能食品开发中的应用提供理论支撑。后续需通过体内实验验证其生物利用度提升效果。
关键词：乌洋芋;;花青素;;水凝胶;;包埋;;稳定性;;生物相容性
基金资助：攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室资助课题（ZYN2023037）;; 四川省科技计划资助（2025ZNSFSC0023）;; 四川省天府峨眉计划青年科技人才项目（川峨眉第2260号）;; 教育部代谢性心血管疾病医药基础研究创新中心2024年度开放课题（xnykdxcxzx-2024-12）
