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作者：翟迎奥;王昆山;于增辉;周素珍;范金波;
单位：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;
摘要：研究三种黄酮类化合物两两联合使用对胰脂肪酶(Pancreatic lipase,PL)的抑制活性及作用机制，为开发天然抗肥胖药物提供理论依据。利用联合等效线图确定三种黄酮类化合物联用时的最佳添加比例，再通过紫外光谱和荧光光谱研究金雀异黄酮(Genistein,Gen)、白杨素(Chrysin,Chr)和柚皮素(Naringenin,Nar)与PL的结合反应及机制，同时利用同步荧光、红外光谱、差示扫描量热法及粒径分析从不同角度对复合物进行结构表征，全面阐明它们对PL结构与性质的影响。结果显示，3种黄酮联合作用摩尔比为4:1时联合抑制效果最佳，表现为协同作用。内源荧光及紫外光谱表明，Gen-Chr、Gen-Nar、Nar-Chr对PL的猝灭是静态猝灭，结合常数K_a分别为1.63×10~5 L/mol、14.64×10~5 L/mol、7.07×10~5 L/mol；热力学参数显示，Gen-Chr-PL以疏水相互作用为主，Gen-Nar-PL以静电引力为主，Nar-Chr-PL以氢键和范德华力为主。同步荧光及粒径结果表明，随着抑制剂浓度增加，复合物疏水性降低。红外光谱表明，抑制剂使PL二级结构变化。DSC表明，三者与PL形成复合物后降低其热稳定性。这些结果表明Gen、Chr、Nar两两联合对PL活性有抑制作用，且能显著影响PL的结构和性质，为开发新型PL抑制剂提供新思路。
关键词：胰脂肪酶;;联合抑制;;白杨素;;金雀异黄酮;;柚皮素
基金资助：国家重点研发计划课题（2023YFF1103502）
