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作者：刘方祥;王风青;郑佳;陈琦;范楷;李爽;侯瑞;李丽;王川;刘军;吉莉莉;温雪瓶;
单位：四川轻化工大学食品与酿酒工程学院;成都大学肉类加工四川省重点实验室;宜宾五粮液股份有限公司;四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂;
摘要：本文以一株贝莱斯芽孢杆菌SL(Bacillus velezensis SL)为研究对象，系统评估了其体外益生特性，旨在为微生态制剂的开发提供理论依据。通过模拟胃肠道耐受性实验、抗生素敏感性测试、细胞表面特性分析、抗氧化活性测定、抑菌能力测试及代谢组学分析，系统评估了菌株SL的益生特性。结果表明：菌株SL在模拟肠液中存活率>80%，但胃酸耐受性较差(120 min存活率4.11%)，对高浓度胆盐(0.6%)耐受性良好；菌株SL对7种抗生素敏感，不具备耐药基因；该菌疏水能力为19.08%,12 h自聚集率达86%，具备较强肠道定植潜力；抗氧化实验中，菌株SL对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(O_2~-·)的清除率分别为23.84%和34.18%，对DPPH和ABTS~+自由基的清除率分别为37.40%和36.52%，表明其具有中等的自由基清除能力；菌株SL对沙门氏菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌等病原菌表现一定抑菌作用，对革兰氏阳性菌的抑制作用更佳；代谢组学分析表明，菌株SL代谢产生的挥发性化合物(如异丁酸、2-甲基丁酸)可促进消化酶活性和肠道发育，而非挥发性代谢物(如9-硝基油酸、丹叶大黄素、棕榈酰甘氨酸等)具有抗炎、抗菌和抗氧化功能。这些结果证明，菌株SL具有开发为微生态制剂的潜力，但需通过包埋或菌种改良提升胃酸稳定性以优化应用性能。
关键词：贝莱斯芽孢杆菌;;益生特性;;胃肠道耐受性;;抗氧化;;代谢物分析;;微生态制剂
基金资助：五粮液集团公司产学研合作项目（CXY2022ZR002）;; 四川轻化工大学“652”科研创新团队计划资助（SUSE652B003）;四川轻化工大学“大学生创新创业训练计划”项目（CX2023139）;; 肉类加工四川省重点实验室开放基金（20-R-12）;; 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂校企合作项目（202406）
