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作者：李顺峰;陈云莉;兰雪怡;冯路瑶;王安建;王小媛;张丽华;
单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心;郑州轻工业大学食品与生物工程学院;冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,郑州轻工业大学;
摘要：为探究酚酸对β-葡萄糖苷酶活性的影响，通过圆二色谱、分子对接等方法，分析了不同质量浓度(0～0.5 g/L)对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid,PHBA)对β-葡萄糖苷酶的激活机制，重点研究了酶动力学和分子相互作用。结果表明，PHBA显著提高了β-葡萄糖苷酶的活性，且呈浓度依赖性模式。二级结构分析发现，在0.5 g/L的PHBA作用下，与对照组相比，α-螺旋含量显著降低了52.14%(P<0.05)，而β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构分别增加了90.20%、27.24%和50.56%，表明β-葡萄糖苷酶的活性位点可能位于α-螺旋内。荧光猝灭结果表明，PHBA与β-葡萄糖苷酶可能有1个或者1类结合位点，二者结合是自发的。分子相互作用力显示，氢键、范德华力以及疏水相互作用是稳定PHBA-β-葡萄糖苷酶复合物的主要作用力。分子动力学模拟进一步验证了PHBA-β-葡萄糖苷酶复合物在100 ns轨迹中的结构稳定性(RMSD<0.4 nm)，证实了PHBA作为β-葡萄糖苷酶激活剂的潜力，为富含酚酸的果蔬发酵产品中β-葡萄糖苷酶活性提升及功能性成分开发提供了理论依据。
关键词：对羟基苯甲酸;;β-葡萄糖苷酶;;圆二色谱;;荧光猝灭;;分子对接
基金资助：河南省重点研发专项项目（231111112500,241111111800）;; 郑州轻工业大学基础研究基金资助项目（23XJCYJ018）
