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作者：胡维;张筠;蒋栋磊;周玉蓉;张娜;王立峰;
单位：黑龙江东方学院食品工程学院;南京财经大学食品科学与工程学院;哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁，迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展，讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残留检测中的应用路径，重点介绍了离子印迹聚合物、生物识别分子与纳米材料修饰电极在传感界面构建中的集成策略。针对复杂粮油基质中的检测难题，分析了构型优化、信号放大机制与识别选择性等关键技术突破，展示了电化学传感技术在实际应用中的潜力。本文还探讨了当前面临的挑战，包括复杂样品基质带来的干扰、传感器的长期稳定性和重复使用能力不足，以及成本限制问题。未来研究可聚焦于提升抗干扰能力、增强稳定性与可靠性，并在保证性能的前提下推动传感器的低成本设计，以促进电化学传感技术在粮油安全领域的实用化应用。
关键词：粮油安全;;电化学检测;;纳米材料;;分子印迹;;生物传感器
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2024C072);; 国家自然科学基金面上项目(32172297);; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);; 江苏省现代农业重点项目(BE2022317,BE2023358);; 黑龙江东方学院食品工程学院科研创新平台项目(HDFSP250201C)
