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作者：付志昂;武运;巴哈提古丽·马那提拜;陈卫林;汤凯;唐弦;加依娜特汗·马木尔哈志;其布日其其格;徐鹏;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;乌鲁木齐海关技术中心;伊宁海关技术中心;新疆天润生物科技股份有限公司;中国检验认证集团新疆有限公司;
摘要：为研究新疆北部地区马乳中微生物多样性及其与游离氨基酸和脂肪酸的相关性，本实验利用宏基因组学技术结合超高效液相质谱(Ultra Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry,UPLC-MS)和气相色谱(gas chromatography,GC)分别解析不同地区马乳的微生物多样性、游离氨基酸和脂肪酸组成，通过正交偏最小二乘判别分析(Partial least squares Discriminant Analysis,OPLS-DA)和Pearson分析样本间差异及优势微生物与营养物质相关性。结果显示：三个地区马乳的菌群结构在属水平上存在明显差异，优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)，优势菌种为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、单孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania unispora)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。共测定出35种游离氨基酸和27种脂肪酸，三个地区马乳样本在游离氨基酸和脂肪酸含量上存在显著差异(P<0.05)，甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、牛磺酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、花生烯酸和肉豆蔻酸推测是三个地区马乳特征物质。巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)、瑞士乳杆菌和开菲尔基质乳杆菌与亮氨酸、赖氨酸、γ-氨基丁酸等22种游离氨基酸呈显著正相关(P<0.05)，布鲁塞尔酒香酵母(Brettanomyces bruxellensis)与丙氨酸、精氨酸、γ-氨基丁酸等10种游离氨基酸呈显著正相关(P<0.05)，乳杆菌属与酵母菌属对多不饱和脂肪酸的形成具有贡献作用。植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)是与真菌呈正相关最多的细菌，布鲁塞尔酒香酵母是与细菌呈正相关最多的真菌。研究结果可为更好地为调控马乳的品质提供理论基础。
关键词：马乳;;菌群结构;;游离氨基酸;;脂肪酸;;宏基因组学;;相关性分析
基金资助：新疆维吾尔自治区区域协同创新专项（2022E01002）;; 新疆维吾尔自治区重大科技专项（2022A02013-3-2C）
