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作者：许璐靖;王紫印;陆怡霏;滕聪;李莹;
单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：为评估小麦淀粉-绿豆皮多酚复合物基抗性淀粉(WS-MBPs-R)对二型糖尿病患者的肠道益生性，本研究采用体外发酵模型，以小麦淀粉基抗性淀粉(WS-R)和小麦淀粉基抗性淀粉/绿豆皮多酚混合物(WS-R/MBPs)为阳性对照，测定不同时间发酵液的pH、产气量、还原糖含量及短链脂肪酸(SCFAs)含量，并通过16S rRNA测序分析WS-MBPs-R对糖尿病患者肠道菌群的影响。同时，利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射仪明确发酵过程中WS-MBPs-R的多尺度结构变化。结果显示，与阴性(不含碳源)和阳性对照组相比，发酵24 h时，WS-MBPs-R组发酵液的p H显著降低至4.47，而产气量显著升高至8.6 mL(P<0.05)。三种抗性淀粉发酵均促进了SCFAs的产生，尤其是WS-MBPs-R，其总酸浓度在发酵24 h时达246.51±3.01 mmol/L。WS-MBPs-R发酵可改善糖尿病患者肠道菌群结构，促进Prevotella、Bifidobacterium等有益菌的增殖，抑制Escherichia＿Shigella、Fusobacterium等有害菌的生长。发酵后WS-MBPs-R的短程有序结构和总结晶度增大，表明肠道微生物优先利用抗性淀粉的无定形区。综上，WS-MBPs-R这一新型抗性淀粉具有良好的益生性，可作为糖尿病人群功能食品原料进行开发利用。
关键词：小麦淀粉;;绿豆皮多酚;;复合物;;抗性淀粉;;糖尿病;;肠道菌群
基金资助：国家自然科学基金（32402141）;; 江苏省农业科技自主创新项目（CX(23)1014）;; 江苏省双创博士（JSSCBS20230187）
