来源：期刊VIP网 时间：
作者：李邱;李梦琪;杨旭;任静;
单位：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;
摘要：本研究以不同浓度的乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)、果胶(Pectin,PE)以及海藻酸钠(Alginate,ALG)作为原料，通过凝胶化法包封乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici,PA)，制备了3种微胶囊。通过对不同壁材制备的微胶囊进行形态表征、乳酸片球菌的包封效率以及模拟消化后乳酸片球菌的存活率进行分析，研究微胶囊壁材的最佳配比。此外，通过测定不同温度和时间条件下储藏后乳酸片球菌的存活率，评估微胶囊的贮藏稳定性。结果表明，ALG-WPI-PE-PA微胶囊在冻干后保持了均匀的球形外观，形态优于ALGPA和ALG-WPI-PA微胶囊。当WPI浓度为3.0%时，微胶囊的包封效率显著提高(P<0.05)，其中ALG-WPIPA的包封效率为71.93%，而ALG-WPI-PE-PA的包封效率达到94.33%，提高了22.4%。此外，经过模拟体外消化后，包封的乳酸片球菌存活率显著提高(P<0.05)。研究确定了WPI在微胶囊中的最佳浓度为3.0%，在该浓度下，乳酸片球菌的包封效率和消化后的存活率均达到最佳水平。通过贮藏实验，进一步验证了ALG-3.0%WPI-PEPA能够显著提高乳酸片球菌在长时间储存条件下的生存力。本研究为乳酸菌包封技术的进一步开发和应用提供了基础，并为益生菌制剂产品的多样化提供了新的思路。
关键词：乳酸片球菌;;海藻酸钠;;果胶;;乳清分离蛋白;;微胶囊
基金资助：黑龙江省省属本科高校“优秀青年教师基础研究支持计划”（YQJH2023196）
