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作者：王珂雯;俞钧严;徐贞贞;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;
摘要：植物源活性肽具有作用特异性好、生产成本低、组织渗透性强等优势，逐渐受到关注。前期研究多聚焦于植物源高蛋白含量食品中肽的研究，而近些年，植物源低蛋白含量食品肽的研究逐渐增多。系统挖掘这类食品中的活性肽，不仅能够拓展活性肽的获取途径，还能通过开发新型食品基质促进食品资源的多元化发展。本文首先探讨了基于肽组学的植物源低蛋白含量食品肽的分析流程，着重阐述了肽的提取与富集、检测与分析、活性预测等三个核心环节的关键要点。其次，聚焦植物源低蛋白含量食品，对其中的降血压肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗炎肽等主要活性肽进行综述。未来研究植物源低蛋白含量食品中活性肽的研究应从单一活性预测和体外验证转向涵盖协同效应、体内机制及加工稳定性的系统性研究。本研究为植物源低蛋白含量食品活性肽的挖掘提供方案，为植物源低蛋白含量食品资源的开发提供思路。
关键词：植物源食品;;低蛋白含量食品;;肽组学;;降血压肽;;降血脂肽
基金资助：“十四五”国家重点研发计划（2024YFD2101304）;; 中国科协青年人才托举工程博士生专项计划
