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作者：马毓杰;刘泽辰;钱虹羽;王怡欣;刘雁红;
单位：天津科技大学食品营养与安全重点实验室;天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：在功能性食品领域，对多种活性物质协同作用的需求推动了共封装技术的发展。该技术通过将两种或多种成分封装于同一微胶囊，在保护芯材的同时，构建具有协同功能的共封装体系，有效提升成分稳定性、掩蔽异味并增强生物利用度。本文系统综述了共封装微胶囊的制备方法，如乳化法、复凝聚法、喷雾干燥法等。乳化法操作简便但是均质后乳液粒径不均，工业生产难以控制；复凝聚加工条件温和，但有机固化剂的毒性限制在食品中的应用；喷雾干燥适合工业生产但会破坏热敏性成分。此外，本文还讨论壁材类型的优劣，以及活性成分(维生素、脂质、多酚、益生菌)共封装体系的应用研究进展。当前该领域面临制备效率提升、载药量优化、规模化生产稳定性保障，以及活性物质协同作用机制解析等挑战。未来需进一步优化制备工艺与壁材配方，深入探究活性物质互作机制，并通过人体验证推动其产业化应用。本综述为多功能微胶囊设计及食品活性成分高效递送提供了理论依据与实践指导。
关键词：微胶囊;;共封装;;制备方法;;壁材;;芯材
基金资助：国家重点研发计划课题(2022YFF1100201)
