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作者：张芯语;叶艺洁;木尼热·木塔力甫;楚敏;朱静;张志东;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院微生物应用研究所,新疆特殊环境微生物重点实验室;
摘要：西梅采后生理代谢旺盛，贮藏过程中果实易失水萎蔫、腐败变质。乳酸菌可代替化学防腐剂应用于果蔬的贮藏保鲜，既能起到抑菌作用，又能保持果蔬品质。为探明肠膜明串株菌发酵液对采后西梅贮藏保鲜效果，该研究解析了肠膜明串株菌MG12发酵液的抑菌性能，并采用发酵液浸泡西梅，评价了处理后的西梅贮藏品质。结果表明，MG12发酵液能有效抑制狭卵链格孢菌(Alternaria angustiovoidea)和大肠埃希菌(Escherichia coli),并且经不同温度、pH、酶和紫外辐照处理后仍保留较好的抑菌活性。使用发酵上清液处理(处理组)的西梅在放置15 d后发病率比对照组低37.03%、失重率比对照组低5.17%、可溶性固形物含量比对照组高5.73%、可滴定酸含量比对照组高11%,处理组硬度是对照组的2.28倍。肠膜明串株菌MG12发酵液处理表现出较好的西梅采后贮藏保鲜效果。
关键词：乳酸菌;;肠膜明串株菌;;西梅贮藏;;抑菌剂
基金资助：新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项(xjnkywdzc-2023005);; 新疆自治区“天山英才-青年拔尖人才”项目(2022TSYCCX067);; 第三次新疆综合科学考察项目(2022xjkk1200)
