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作者：陈睿;康旭;袁江兰;曾含馨;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;
摘要：为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率，该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白(porcine plasma protein, PPP)和海藻酸钠(sodium alginate, SA)复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP质量浓度为50 g/L,SA质量浓度为4 g/L时，复合凝胶珠的硬度、弹性和持水力均优于单一凝胶，且可实现高效包埋，包埋率为94.51%,通过扫描电镜能观察到复合凝胶珠的多孔网络状结构及被成功包埋的植物乳杆菌。经模拟胃肠液消化后存活率高达89.19%,4℃条件下贮藏60 d活菌损失数仅为1.09 lg CFU/g,表现出优良的抗消化性和贮藏稳定性。由此表明复合凝胶珠可为植物乳杆菌提供强有力保护，极大增加了最终发挥益生作用的活菌数。
关键词：植物乳杆菌;;包埋;;猪血浆蛋白;;海藻酸钠;;凝胶珠
基金资助：工业发酵湖北省协同创新中心开放基金项目
