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作者：郭浩;李萌萌;王瑞虎;刘远晓;关二旗;卞科;温纪平;孙慧莹;
单位：河南工业大学粮油食品学院,国家小麦加工技术研发专业中心;
摘要：受气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多种真菌毒素色谱同时检测技术，对比分析了各种方法的优点和局限性，以期为小麦中多种真菌毒素的防控和同时检测提供参考。
关键词：小麦;;真菌毒素;;污染现状;;样品前处理;;同时检测技术
基金资助：十四五国家重点研发计划项目(2023YFF1104600,2021YFD2100903);; 河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7);; 河南工业大学“双一流”创建学科研究生学术创新能力提升专项
