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作者：赖慧宁;赵振刚;徐玉娟;吴继军;康志英;余元善;王艳慧;黄雯倩;温靖;刘海洋;
单位：华南理工大学食品科学与工程学院,化学与化工学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;广东香雪智慧中医药产业有限公司;
摘要：通过单因素试验和正交试验，优化低温等离子体技术辅助提取柚皮鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(rhamnus galacturonideⅠ,RG-Ⅰ)型果胶的工艺，并对其单糖组成、热稳定性、乳化特性、流变特性、抗氧化活性进行表征。结果表明，柚皮RG-Ⅰ型果胶最佳提取条件为，温度65℃,介质阻挡放电(dielectric barrier discharge, DBD)处理时间15 min,氢氧化钠质量浓度2.2 g/L。在此条件下，柚皮RG-I型果胶提取率为(24.85±0.64)%。所得果胶的单糖组成含量由高到低依次为半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖、甘露糖，其果胶分子具有最低的线性化程度，而RG-I结构含量最高，达到(61.14±0.09) mol%,且具有最高的侧链分支程度。在热稳定性方面，经DBD处理的果胶(DAP)和对照样品(AP)的热稳定性均优于商品果胶(CP)。DAP的乳化性能最好，其乳化稳定性略低于CP,但高于AP。流变学研究表明，AP、DAP和CP均为剪切变稀的非假塑性流体，CP的表观黏度高于AP和DAP。体外抗氧化实验结果显示DAP的ABTS阳离子自由基清除率和氧自由基吸收能力均最强。
关键词：柚皮RG-Ⅰ型果胶;;介质阻挡放电等离子体;;工艺优化;;流变特性;;抗氧化活性
基金资助：广东省农业科学院金颖之光人才项目(R2023PY-JG015);; 梅州柚(香雪)跨县集群产业园项目
