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作者：王寿峰;兰茜;雍登金;杨惠妮;胡敏;
单位：四川轻化工大学化工学院;布鲁克(北京)科技有限公司;
摘要：国标白酒分析方法中使用指示剂法检测酸酯总量，该方法耗时长且难以批量操作。该研究提供了利用溶剂峰压制核磁共振氢谱检测白酒中酸酯总量的方法。基于核磁氢谱数据，建立了不同类型羰基α位氢积分值与对应类型的酸酯物质的量拟合曲线，在酸酯总量2.5～200 mmol/L范围内，3种类型酸酯拟合曲线相关系数R~2≥0.999 8,线性良好，酸酯总量近似等于3种类型酸酯物质的量之和。对比验证白酒基酒样品，该方法具有良好的精密度和重现性，平行3次加标回收率为99.3%～101.7%。核磁法与指示剂法相比，相对偏差<0.02。将核磁方法用于12种市售白酒检测，测试结果与指示剂法一致，检测时间仅需19 min。基于核磁共振技术可以检测白酒中的酸酯总量，操作简便，为企业及监管部门批量检测提供一种快捷方法。
关键词：核磁共振氢谱;;白酒;;定量;;酸酯总量
基金资助：四川省科技厅应用基础研究项目(2020YJ0404);; 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-03)
