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作者：高晓娟;庄园;张鑫;李欣;王健;周丹;李小霞;王宏杰;高红波;
单位：中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室,山西杏花村汾酒厂股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司;天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：生物胺是一类有毒有害的含氮化合物，存在于发酵食品中。目前检测生物胺的方法存在前处理复杂繁琐、耗时长等问题。该文通过实时直接分析离子源与三重四极杆质谱联用技术建立快速检测白酒中生物胺的外标定量方法，对实时直接分析(direct analysis in real time, DART)参数、进样速度、采样模式和溶剂进行优化，测定的生物胺包括腐胺(putrescine, PUT)、组胺(histamine, HIS)、尸胺(cadaverine, CAD)、酪胺(tyramine, TYR)和色胺(tryptamine, TRP)。结果表明，400℃为DART源的最优工作温度，进样速度为1 mm/s时，生物胺色谱峰峰形尖锐且峰间距适宜。使用Quick Strip采样模式分析物的相对标准偏差低于20%,生物胺回归系数(R~2)大于0.99,方法检出限为8.60～38.00μg/L,定量限为28.75～126.50μg/L。该方法是一种现场、无损、快速、低碳、原位、直接分析的方法，适用于白酒中生物胺的快速筛查评估，操作上极大地满足了白酒行业对质量安全控制和风险评估的需求。
关键词：白酒;;生物胺;;原位电离质谱;;实时直接分析;;快速筛查
