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作者：闵怡宁;朱思嘉;周成;张炎云;丁双;陈星;张娜娜;闫博文;范大明;
单位：江南大学食品学院;
摘要：畜禽血液有良好的营养价值与功能特性，高值化利用能提高产品附加值、拓宽应用前景，有利于推进生态环境保护和可持续发展。血液蛋白质中主要组分血红蛋白，其多肽链在非极性氨基酸残基富集的疏水区内可缔合血红素，脱除血红素生成脱铁血红蛋白。该研究采用乙醇洗脱法，使用不同体积分数的酸性乙醇洗脱血红素，计算脱铁血红蛋白的得率，对其结构、功能及重组特性进行分析。研究发现，乙醇体积分数80%的溶液透析脱除血红素的效果最好，经SDS-PAGE分析得脱铁血红蛋白纯度约为68%。圆二色光谱结果显示，脱铁血红蛋白α-螺旋含量降低，不同乙醇体积分数下二级结构变化趋势相近。重组血红蛋白的重组率约为40%。在姜黄素复合贮藏实验中，发现脱铁血红蛋白-姜黄素复合物的光和热稳定性较好，低温、弱光照强度有利于其稳定性。综上，采用乙醇洗脱法制备脱铁血红蛋白具有一定的合理性，既降低安全风险和生产成本又有较好的提取效果，可为禽畜血液的高值化利用提供参考。
关键词：脱铁血红蛋白;;蛋白活性;;结构特性;;姜黄素;;运载特性
基金资助：中国博士后科学基金面上项目(2023M731336);; 江南大学大学生创新创业训练计划资助(CXY2023009)
