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作者：张艮;牛坡;赖于树;喻耘;王攀;曹中华;周浪;
单位：重庆三峡学院机械工程学院;四川省农业机械科学研究院;重庆市农业科学院;
摘要：该研究采用远红外干燥、热风干燥和真空干燥对西兰花进行干燥处理，研究不同温度(60、65、70、75、80℃)对西兰花干燥特性和理化性质的影响。结果表明，与真空干燥相比，远红外干燥和热风干燥下将西兰花干燥至终点时所需时间更短、干燥速率更快；干燥西兰花是一个从介质吸收能量实现脱水的非自发过程，且温度越高，有效水分扩散系数越大，活化能越低，越易干燥；8种数学模型拟合结果表明，Wang and Singh经验模型是描述西兰花干燥的最佳数学模型；干燥条件对西兰花色泽有显著影响，真空干燥时色泽保护效果更好；65℃热风干燥复水比(8.82±0.11)、膨胀力[(10.33±0.34) mL/g]最高；80℃热风干燥西兰花复水比(6.98±0.2)、膨胀力[(7.77±0.12) mL/g]最低。该研究为西兰花的加工、贮藏提供了参考价值。
关键词：干燥条件;;西兰花;;干燥特性;;理化性质
基金资助：重庆三峡学院高层次人才科研启动费(2014/0903341)
