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作者：杨文娟;帅召瑞;龚频;姚文博;李楠;张嘉园;程世蕊;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;
摘要：该文以荨麻为原材料，通过单因素试验和响应面试验优化半仿生提取荨麻多糖工艺。采用α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制实验，测定荨麻多糖的降糖作用。通过构建胰岛素抵抗HepG_2细胞(insulin resistant HepG_2,IR-HepG_2)模型，测定甘油三酯(triglyceride, TG)、己糖激酶(hexokinase, HK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase, PK)、糖原含量来探讨荨麻多糖的降糖作用。结果表明，当pH_1 3、pH_2 8、料液比1∶16(g∶mL)、提取温度65℃、提取时间77 min时，荨麻多糖的得率为7.04%。α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制实验表明，荨麻多糖可通过抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶来表现降糖作用。细胞实验表明，荨麻多糖可通过影响IR-HepG_2细胞的葡萄糖消耗来减轻胰岛素抵抗；通过提高HK、PK含量，促进糖原合成，降低TG含量来调节糖脂代谢，从而发挥降糖作用。综上所述，荨麻多糖具有较强降糖活性，为将其应用于糖尿病患者辅助功能食品提供理论依据。
关键词：荨麻多糖;;工艺优化;;HepG_2细胞;;降糖作用
基金资助：国家自然科学基金项目(81803698);; 陕西省自然科学项目-农业领域(2022NY035);; 陕西省自然科学基础研究计划项目(2017JM8079);; 西安市科技计划项目(20NYYF0022)
