来源：期刊VIP网 时间：
作者：张淑淑;吕想;刘伟;张菊华;
单位：湖南大学生物学院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：花色苷是一种水溶性类黄酮化合物，是果蔬等植物中的主要呈色物质。果蔬花色苷具有抗氧化、改善心血管健康、保护视力、预防肥胖、保护神经以及抗肿瘤等生理功能。该文系统介绍了不同果蔬来源花色苷的理化特性、提取方法及其功能活性的研究进展，以期为其在食品和医药领域的深入研究和应用提供参考。
关键词：果蔬花色苷;;结构;;理化特性;;提取;;功能活性
基金资助：湖南省农业科技创新资金项目(2022CX45);湖南省农业科技创新资金项目(2022CX133)
