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作者：林碧敏;钟杨生;潘子文;张莹;严会超;陈芳艳;
单位：华南农业大学基础实验与实践训练中心;华南农业大学动物科学学院;
摘要：为深入了解桑蚕蛾的营养物质成分，检测了交配前后9芙雌雄蚕蛾蛋白质、脂肪酸和氨基酸的组成和含量。通过粗蛋白、粗脂肪、不饱和脂肪酸含量、动脉粥样硬化指数(indices of atherogenicity, IA)、血栓形成指数(thrombogenicity, IT)以及氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数(essential amino acid index, EAAI)、营养指数(nutrition index, NI)和生物价(biological value, BV)等指标评价了蚕蛾的营养价值。结果表明，蚕蛾氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富，交配前雌蛾蛋白质(21.6%,鲜重)、总氨基酸(46.94 g/100 g)、必需氨基酸含量(15.86%)以及EAAI(99.33)、NI(21.45)和BV(96.57)最高，同时含有丰富的甜味、药效和支链氨基酸，粗脂肪含量(7.11%,鲜重)低，多不饱和脂肪酸占比(78.18%)高，IA(0.21)和IT(0.14)低，是理想的蛋白源。交配后的雄蛾粗脂肪(24.46%,鲜重)、不饱和脂肪酸(44.31 g/100 g)、亚麻酸含量(19.37 g/100 g)最高，IA(0.28)和IT(0.22)指数较低，是提取不饱和脂肪酸的优质原料。该研究为桑蚕蛾在食品领域的开发应用提供了理论依据。
关键词：桑蚕蛾;;粗蛋白;;粗脂肪;;脂肪酸;;氨基酸;;营养评价
基金资助：广东省现代农业产业技术体系(蚕桑)(2022KJ124);; 广东省重点领域研发计划项目(2020B020225005)
