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作者：雷昌贵;孟宇竹;陈锦屏;张晓东;蔡花真;
单位：河南质量工程职业学院食品与化工学院;平顶山技师学院现代服务系;陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
摘要：鳄梨油富含单不饱和脂肪酸(尤其是油酸)、生育酚和植物甾醇等营养成分，具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入，鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐，其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果，该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述，为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。
关键词：鳄梨油;;提取方法;;营养组成;;生物学功能
基金资助：全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024);; 河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)
