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作者：董华煜;王然然;仇梦真;李国旻;徐俊南;李军;樊明涛;魏新元;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;
摘要：该文对从实验室筛选出的具有强耐镉能力的肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)846进行了降镉特性和降镉机制的研究。分析了pH值、Cd~(2+)浓度、菌体浓度和其他金属离子等因素对其降镉能力的影响，并通过扫描电镜，能谱和傅里叶光谱探究了该菌的降镉机制。结果表明，当pH值为5,Cd~(2+)质量浓度为50 mg/L和菌体质量浓度为1 g/L时，菌体的降Cd~(2+)效率最高；Mg~(2+)、Pb~(2+)和Zn~(2+)等金属离子的存在会对菌体的降Cd~(2+)效果产生负面影响，而Cr~(6+)的存在提高了菌体的降Cd~(2+)能力。Cd~(2+)的存在主要会使细胞表面发生褶皱，变得粗糙，甚至使细胞破裂。能谱结果证明Cd~(2+)在细胞表面的积累。细胞表面的—OH、—CH_2—、CH_2/CH_3、—C—OH和■等基团参与了菌体的降Cd~(2+)过程。因此，肉葡萄球菌846具有一定的降镉潜力，为降镉乳酸菌的开发提供了依据。
关键词：肉葡萄球菌;;二价镉;;镉耐受性;;降镉特性;;降镉机制
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32072187)
