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作者：周桐;任心如;黄秋婷;陈瑜娴;王艳华;黎晓媚;李静;
单位：桂林理工大学化学与生物工程学院;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;济南大学化学化工学院;
摘要：为了探究外源γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)对采后新鲜龙眼的贮藏保鲜效果，该文研究了5、10、15 mmol/L 3个浓度GABA溶液处理对龙眼果皮褐变指数、失重率、色差、硬度、膜透性、果肉自溶指数、总酚、类黄酮、可滴定酸、丙二醛含量的影响。结果表明，不同浓度GABA处理均能有效降低龙眼果皮褐变指数、失重率、膜透性、果肉自溶指数和丙二醛含量，维持果皮色差、果肉硬度和可滴定酸含量，能较好地促进总酚、类黄酮的积累，进而保持龙眼的外观和营养品质。其中15 mmol/L GABA处理组保鲜效果最佳。常温贮藏第6天时，该处理组果皮褐变指数、果实失重率、果肉自溶指数分别比对照组低24%、33.3%、38.7%,膜透性和丙二醛含量分别比对照组低17.2%和23.1%,而果皮L~*值、b~*值和果肉硬度分别是对照组的1.16、1.15、1.23倍，总酚、类黄酮含量分别是对照组的1.33、1.52倍，可滴定酸含量比对照组少1/3。说明GABA处理能够减少果实水分的散失，降低果皮褐变、延缓果肉自溶，较好地维持细胞膜的完整性和稳定性，保持果皮的颜色和果肉的硬度，进而有效保持新鲜龙眼的外观品质；同时能够促进营养物质总酚、类黄酮的积累；维持一定的可滴定酸含量，使龙眼具有较好的营养价值和口感，具有较好的保鲜效果。
关键词：γ-氨基丁酸;;龙眼;;保鲜;;品质;;贮藏
基金资助：广西科技计划项目(桂科AD19245040);; 国家自然科学基金(31860251);; 桂林理工大学科研启动基金(GLUTQD2017002)
