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作者：韩帅鹏;曾万祥;伍丹惠;蓝秀权;华涛;程建华;周心慧;周辛;
单位：华南理工大学环境与能源学院;湖南金昌生物技术有限公司;华南协同创新研究院;
摘要：采用水提、醇提、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)发酵、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,LC)发酵和混菌(LP+LC,1∶1)发酵提取油茶粕中的茶皂素，对比分析提取液中的主要成分差异，并对水提、醇提、混菌发酵茶皂素提取物的表面活性指标和抗氧化性能进行测定。结果表明，混菌发酵液中茶皂素含量为(21.86±0.39) mg/mL,显著高于水提液、醇提液和单菌发酵液(P<0.05),各提取液中多糖、多酚、黄酮、蛋白质含量具有较大差异。相比于水提和醇提茶皂素，混菌发酵提取茶皂素样品具有更高的纯度(75.2%)和提取率(14.12%),其水溶液具有更低的表面张力(39.2 mN/m)、更优异的起泡性(128%)和稳泡性能(96.9%)。混菌发酵茶皂素对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的清除能力优于水提茶皂素，低于醇提茶皂素。对于羟自由基清除能力和还原力而言，发酵茶皂素优于另外两者，在4 mg/mL质量浓度下与抗坏血酸的测试结果相当。该研究为微生物发酵法应用于茶皂素的工业化提取提供了理论依据。
关键词：油茶粕;;茶皂素;;发酵;;水提法;;醇提法;;抗氧化活性
基金资助：云南省科技计划项目(202102AE090012);; 国家自然科学基金项目(21976060)
