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作者：李金金;杨钧翔;赵楠;吴迪;贾晓昱;张鹏;李江阔;
单位：鞍山师范学院健康产业学院;沈阳农业大学食品学院;浙江大学农业与生物技术学院;浙江大学中原研究院;天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;
摘要：为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响，该实验以甘蓝为实验材料，通过生物保鲜剂(木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸)、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝，以蒸馏水处理作为对照，处理后进行真空包装并对鲜切甘蓝在4℃条件下、贮藏12 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及相关酶进行了测定。结果表明，贮藏12 d时，1-MCP+生物保鲜剂，可延缓鲜切甘蓝黄化、腐烂，9～12 d期间差异显著(P<0.05),可减缓维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降；控制呼吸强度和乙烯生成速率维持在较低水平；抑制相对电导率和丙二醛含量的升高，同时抑制过氧化氢酶活性下降与多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高。生物保鲜剂、1-MCP、1-MCP结合生物保鲜剂处理均能对鲜切甘蓝起到保鲜作用，1-MCP结合生物保鲜剂处理后的鲜切甘蓝，可以更好地维持品质，保鲜效果较好。
关键词：甘蓝;;鲜切甘蓝;;1-甲基环丙烯;;生物保鲜剂;;贮藏保鲜
基金资助：甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016);; 天津市科技计划项目(21ZYCGSN00300)
