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作者：杨敏;瓦文强;梁慧光;季伟;李茜;
单位：甘肃农业大学理学院;
摘要：大黄素(emodin, E)是大黄中的主要活性成分，是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein, MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin, P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用，解析了果胶-酪蛋白胶束@大黄素(P-MC@E)复合物粒径及结构，评价了复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性，并通过模拟胃肠消化实验分析了复合物中大黄素的释放状况。结果显示，P-MC复合体系中，当果胶与酪蛋白胶束比例为0∶10～5∶5时，酪蛋白胶束与大黄素的结合作用均为疏水作用，二者结合常数大于10~3。随着果胶添加量的增加，P-MC@E复合物粒径逐渐增大，但其红外谱图没有显著变化。另外，复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性较游离大黄素显著提升，且随果胶添加量的增加而显著增大。与P-MC形成复合物后，大黄素的胃肠模拟消化释放率降低。研究结果可为大黄素的负载和递送提供参考依据。
关键词：大黄素;;酪蛋白胶束;;果胶;;结合机理;;抗氧化性
基金资助：国家自然科学基金项目(32060549);; 甘肃省自然科学基金(22JR5RA861);; 甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划(Gaufx-02J02)
