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作者：温丽华;郑艺欣;骆贤亮;欧雨嘉;郭泽镔;郑宝东;
单位：福建农林大学食品科学学院;上海交通大学农业与生物学院;
摘要：膳食纤维是由10个及以上吡喃葡糖基通过β-1,4糖苷键连接而成的线性多糖，主要来源于果蔬、谷类、豆制品及农副产物。膳食纤维可作为肠道益生菌的发酵底物，帮助微生物群平衡生长并发挥健康效应。然而，有序的构象结构使膳食纤维存在溶解度低、界面稳定性差、口感粗糙等共性问题，不利于其衍生食品的创制。因此，分子改性技术成为了调控膳食纤维结构及理化性质的重要方法。相比单一技术，多技术的协同处理在提升膳食纤维改性效率及功能适用性方面更具优势。基于此，该文重点综述了膳食纤维的协同改性方法及功能性应用，旨在为富含膳食纤维植物及其副产物的高值化加工提供理论依据和技术支撑。
关键词：膳食纤维;;协同改性;;食品加工;;应用
