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作者：於荣荣;周頔;徐升;韩彬;汤泉;董艺凝;
单位：滁州学院生物与食品工程学院;安徽大学生命科学学院;安徽达诺乳业股份有限公司;
摘要：随着高糖饮食造成的健康问题日益突显，降糖已经成为乳品行业发展的必然趋势。特别是含糖量高达40%的炼乳，是乳制品减糖的重点关注领域和新的技术挑战。针对炼乳生产工艺特点及成分特征，该文重点阐述了炼乳减糖的现有策略，包括乳糖水解、糖替代、超滤、直接减糖等方式，以及炼乳减糖技术的发展方向。该文在综述了现有减糖策略的基础上，分析了炼乳减糖所面临的挑战，并对炼乳减糖技术发展趋势进行预测与建议。
关键词：炼乳;;减糖;;功能性低聚糖;;天然甜味剂
基金资助：国家自然科学基金项目(31301523);; 安徽省教育厅重点研究项目(KJ2021A1071);; 滁州市科技计划项目(2021ZD017,2021GJ011);; 滁州学院科研项目(2020qd36;2022XJZD23)
